المحار (الجندوفلي)

 

 المحار من الأكلات البحرية التي يفضل أن تؤكل طازجة ولذلك يجب التأكد من أنه طازج وقت شرائه

 كيف نشتري المحار؟

  • من الذكاء أن نختار طعامنا بعناية ولكن عند شراء المحار يجب أن نختاره بعناية أشد
  • وهذه بعض الملاحظات الهامة لشراء المحار
  • نتأكد ان المحار حي داخل قشرته السميكة
  • أن تكون القشرة سليمة غير مكسورة وقد تكون مفتوحة قليلا وهذا طبيعي لأن بداخلها كائن حيٌ ولكن إذا ضغطنا عليها قليلا تعود مغلقة تماما
  • جسم المحار داخل قشرته يحيط به سائل خفيف له لون أبيض أو رصاصي
  • نتخلص من المحار الميت داخل قشرته فهو غير صالح للأكل

 

اختبار سهل

  • إذا وضعنا المحار في طبق غويط مملوء ماء نلاحظ أن
  • المحار السليم سوف ينزل قي قاع الطبق والفاسد سوف يطفو علي سطح الماء

 

كيف ننظف المحار؟

  1. نغسل المحار جيدا من بقايا الملح والرمل
  2. نفرش المحار بالفرشاة تحت مياه جارية باردة
  3. ننقع المحار في ماء وملح (ملعقة كبيرة ملح لكل لتر ماء) لمدة 20 دقيقة
  4. ثم نصفيه وننقعه بنفس الطربقة مرة أخري ثم مرة ثالثة
  5. نضع المحار في طبق مغطي بفوطة مبللة في الثلاجة لمدة ساعة لبرتاح قليلا

 

كيف نفتح المحار؟

  • بأستخدام سكينة المحار نمسك السكينة بيد وباليد الآخري فوطة مطبقة سميكة ونضع فوقها المحار
  • ندخل طرف السكينة في قلب المحار ثم نلف السكينة حتى تنفتح ونسمع صوت لفتحها
  • نلاحظ أن استخدام السكينة يكون كوسيلة للضغط وليس للقوة ونحافظ على السائل داخل المحار
  • نقطع الجسم الرخوي داخل المحار بطرف السكينة حتى ننزعه تماما ونتخلص من القشرة السميكة

 

حفظ المحار

  • المحار الطازج داخل قشرته يحفظ في الثلاجة لمدة يوم أو يومين على الأكثر بشرط أن يكون في إناء غويط ومغطى بفوطة مبللة ولا نضعه في الفريزر أو في ماء غزير ولا نحفظه في كيس بلاستيك أو إناء بغطاء محكم
  • إذا فتحنا المحار ممكن نحفظه في الفريزر مع السائل الذي بداخله بحيث اننا نفصل المحار أثناء فتحه عن السائل المحيط به ونغسل جسم المحار بماء وملح ثم نضيف له السائل ونغطيه بماء مالح ثم نضعه في علبة بلاستيك لها غطاء محكم ويحفظ في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر
  • عند استخدامه نضع العلبة البلاستيك في الثلاجة حتي يفك المحار ولا يعاد للفريزر مرة أخرى
  • المحار المطبوخ ممكن نحفظه في إناء محكم في الثلاجة لمدة 4 أيام ولا نضعه في الفريزر