الدجاج وطرق الحفاظ عليه

 

حفظ الدجاج

  • لا نترك الدجاج الطازج أو المثلج في درجة حرارة الغرفة (فذلك يساعد على نمو البكتيريالابد من حفظه في الثلاجة أو الفريزر.

  • إذا احتفظنا بالدجاج في الثلاجة يجب أن نغلفه جيدا بالبلاستيك ونضعه في أبرد مكان بالثلاجة حتى لا يجف السائل الذي بداخله فهذا السائل هو الذي يعطي الدجاج مذاق طري وطعم طازج,

    ويفضل أن لا تزيد مدة حفظ الدجاج بالثلاجة أكثر من يومين.

  • وإذا احتفظنا بالدجاج في الفريزر فنضعه كما هو مغلف من السوبرماركت إذا كنا سنستخدمه خلال شهرين أما إذ أردنا الاحتفاظ به لمدة تصل إلى سنة نفك الدجاج من تغليفه ونلفه في ورق فويل ثقيل ثم نضعه في كيس بلاستيك محكم وبذلك يظل الدجاج محتفظ بالجودة والمذاق الطيب لفترة أطول.

 

كيف نتعامل مع الدجاج المثلج؟

*يجب أن يتم تسييح الدجاج بطريقة آمنة وذلك كالأتي:

الدجاجة الكاملة نضعها في الثلاجة لمدة من يوم إلى يومين

الدجاج المقطع يأخذ حوالي ساعات في الثلاجة

الدجاج المخلي يأخذ ساعات في الثلاجة

وهناك طريقة أسرع بأن نضع الدجاج في حمام ماء بارد أو نضعه في الميكروويف

ولكن لا نترك الدجاج المثلج يسيح في درجة حرارة الغرفة لأن هذا يساعد على نمو البكتيريا.

 

طهي الدجاج

*إذا أردنا استعمال قطع من الدجاج الناضج في أي وصفة أخرى تستغرق وقت طويل في النضج يفضل استعمال الوراك بدلا من الصدور لأنها ستبقى طرية وتعطي مذاق أفضل.

*ترك الجلد على الدجاج أثناء الطهى يساعد على احتفاظ الدجاج بالسائل الذي بداخله مما يجعله طريا ولذيذا وتتبيل الدجاج بالملح من الداخل والخارج يساعد على إظهار الطعم بعد النضج.

*نضع ورقة من الفويل فوق صدر الدجاج أثناء نضجه في الفرن حتى لايجف من السائل الذي بداخله وننزع الفويل قبل تمام النضج بنصف ساعة حتى يتحمر ويأخذ لونا ذهبيا.

*بعد تحمير الدجاجة في الفرن نضعها بالمقلوب بحيث يكون الصدر لأسفل لمدة 10 إلى 15 دقيقة فذلك يسمح بتوزيع السائل داخل الصدر بشكل أسرع.