صلصات الطهي

 

صلصات الطهي

الصلصة هي سائل له مذاق خاص يأتي من المواد المكونة للصلصة وهي تعمل على إضافة مزيد من القيمة الغذائية وطعم إضافي للأطباق, فالصلصة تغير من طعم اللحم أو المكرونة إذا اضيفت وفي هذه الحالة يسمي الطبق بأسم الصلصة, كما انها تساعد علي تماسك المكونات الأساسية للوصغة مثل صلصة البشاميل والصلصة تقدم باردة أو ساخنة حسب تعليمات الوصفة.

مكونات الصلصة

عمل الصلصة سهل وممتع لأننا نقدر ننوع فيها ونضيف التوابل المفضلة عندنا أو نعمل الصلصة خفيفة أو سميكة زي ما نحب لونها فاتح أو غامق أو نضيف لها عصير ليمون أو بشر برتقال أو نوع مميز من الخل علشان يكون طعمها أقضل أو علشان أولادنا يحبوها ولكن هناك مكونات أساسية في أغلب أنواع الصلصات وهي

* مادة دهنية: مثل الزبد أو السمن أو الزيت

* مادة تعطي قوام للصلصة: مثل الدقيق , النشا , كورن فلور , الكريمة , البيض

* الملدة السائلة للصلصة: مثل الماء , اللبن , شوربة , عصير الطماطم

* مكون مميز للصلصة يكسب الصاصة مذاق خاص ومختلف: مثل البقدونس , البصل , الثوم , البيض

* التوابل: ملح , فلفل , بهارات , قرفة , حبهان , كاري , قشر ليمون أو برتقال

طريقة عمل الصلصة

أولا بالدقيق: نذوب الدقيق في زبدة أو سمن على نار هادئة ونقلب حتى يغلي المزيج ونرى الفقاقيع ثم نضيف المادة السائلة مثل اللبن أو الشوربة , بهذه الطريقة ينضج الدقيق ولا يكون طعمه نيء في الصلصة .

ثانيا بالنشا: نقلب النشا في ماء ( لازم يكون بارد ) حتى يذوب تماما ثم نضعه على النار ونفلب لمدة دقيقية بهذه الخطوة نضمن عدم وجود أي كلاكيع في الصلصة .

ثالثا بصفار البيض: وقي هذه الحالة نضع الصلصلة على نار هادئة جدا حتي تنضج وكمان ولا تكون أي كلاكيع وحتي ينضج البيض داخل الصلصة ولا ينفصل عنها.

رابعا بالكريمة: حيث ان الكريمة (كريمة المطبخ)عندما تغلي على النار ويتبخر منها السائل يصبح قوامها ثقيل قتعطي قوام للصلصة.

 

الشكل النهائي للصاصة

* لونها مثل لون المكون الأساسي لها مثل صلصة الطماطم أوالصلصة البيضاء

* طعمها مثل طعم المكون الأساسي أو التوابل ذات المذاق الحاد مثل صلصة الكاري

* قوام الصلصة يكون مناسب للغرض المطلوب منه أو حسب تعليمات الوصفة

* تكون الصلصة ناعمة خالية من أي كتل( ولو فيه نحاول نذوبها أو نصفيها)

* المادة الدهنية تذوب وتنتشر في الصلصة ولا تطفو علي وجه الصلصة

* تخلو الصلصة من أي أجزاء داكنة أو محروقة وقوامها كله واحد ولا تنفصل عن بعضها