معلومات عن بعض الخامات المستخدمة في الحلوى

 

الجلاتين

الجلاتين يستعمل في أنواع من الحلوى المثلجة مثل الألماسيات وغيرها وقد يستخرج من الأسماك والأعشاب.

من أشكال الجيلاتين :

  1. شرائح الجيلاتين : وهي سميكة ولذا تحتاج للنقع من ٢ - ٣ ساعات.
  2. أوراق الجيلاتين : وهي أجود الأنواع رقيقة سهلة الكسر سريعة الذوبان.
  3. مسحمق الجيلاتين : وهو سريع الذوبان جداً في الماء الساخن.

النقط الواجب مراعاتها عند إذابة الجيلاتين :

يذاب الجيلاتين ببطئ على نار هادئة لأن إرتفاع الحرارة مع إستعمال كمية قليلة من الماء يجعله لزجا غير صالح للإستعمال.

اذا أذيب الجيلاتين في اللبن وجب إغلائه خوفا من تخمر بعض أجزاء اللبن بسبب وجود المادة الحمضية.

 

الكاكاو

الكاكاو يستعمل في كثير من أنواع الحلوى وهو عبارة عن بذور تأتي من ثمرات شجرة الكاكاو وتفصل البذور عن الثمرة وتترك بضع أيام ثم تحمص في إسطوانات ذائمة الحركة فتنفصل القشرة الملتصقة بالحبوب ثم تطحن ويضاف إليها النشا والسكر فيساعد على الخصول على كاكاو ناعم.

أما الشكولاتة فتصنع من الكاكاو المطحون بدون نزع زبدة الكاكاو ثم يخلط بالسكر والنشا ورائحة الفانيليا.

 

حلوى الشكولاتة السريعة

- يمكن تجهيز حلوى الشكولاته بطريقة سريعة وهي عبارة عن بشر قطعة شكولاتة كبيرة (كتلة) وإذابتها مع قطعة صغيرة من الزبد في حمام مائي ثم نصب على التورتة مباشرة.

- كما يوجد في الأسواق أكياس شكولاتة مغلقة ويتم تجهيزها بوضع الكيس في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ثم يفتح الكيس بعد رفعه من الماء وتصب حلوى الشكولاتة على التورتة مباشرة.

 

الفانيليا

الفانيليا  مادة تضاف للحلوى لمنع رائحة الزفر وتستعمل في عمل الحلوى التي تحتوي على البيض وهي إما تباع على شكل بودرة أو سائل، وهي عبارة عن ثمار مجفففة تؤخذ من شجر الفانيليا.

 

بشر البرتقال أو بشر الليمون

يغسل قشر البرتقال أو الليمون ويجفف ثم يبشر بالمبشرة ويضاف البشر في عمل الحلوى وقد يحل محل الفانيليا.